胆结石是胆汁因为多种原因在胆囊或者肝内外胆管内结成颗粒状或者块儿状结晶的过程。多数并无症状，偶在体检时发现。胆结石与个人体质有关﹐肥胖﹑油腻饮食﹑饮食不规律等都是是重要诱因。现代人生活节奏快﹐一日三餐不能保证，高热量﹑高脂肪﹑高糖份的东西越吃越多﹐即会增加胆结石的患病几率。所以要想预防胆结石﹐最重要的是保持规律健康的饮食习惯﹐避免暴饮暴食与摄取过量的脂肪。
胆结石患者，在接受药物治疗或手术治疗的同时，在饮食方面也要科学地安排，应做到“六要”和“五忌”。
“六要”：
一要注意饮食和饮水卫生，生吃瓜果要先洗干净，养成不喝生水的良好习惯。
二要多吃些含维生素的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿等，平时应多吃些香蕉、苹果等。
三要用植物油炒菜。
四要常吃些瘦肉、鸡、黑木耳、海带等促排食物。
五要多吃些能促进胆汁分泌的食物，如山楂、玉米须(泡茶慢慢喝)。
六要吃早餐，不可让空腹的时间太长。
“五忌”：
一忌吃含胆固醇较高的的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏，同时不吃腥辣等带刺激性或发物等。
二忌吃含高脂肪食物，如肥肉、油煎油炸食品。
三忌借节日或亲友聚会时大吃大喝。
四忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。
五忌烟、酒等，这些带有刺激性，能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
另外，预防胆结石的发生，必须少食糖、多喝水、多吃富含纤维的蔬菜和水果
要多吃含维生素A的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等，平时应多吃些香蕉、苹果等水果。
